In Marocco per il Ramadan, cosa e dove mangiare

Visitare il Marocco nel suo mese più importante è stata un’ occasione unica, che ho colto al volo e senza grandi riflessioni. Oggi infatti parliamo di uno degli aspetti più interessanti della mia esperienza qui, ovvero cosa e dove mangiare in Marocco durante il Ramadan.

Cos’è il Ramadan

In breve, è il nono mese del calendario islamico, durante il quale osservare il digiuno dall’alba al tramonto.

Inoltre, durante i 29/30 giorni (più le due settimane precedenti) i fedeli devono astenersi dal consumo di bevande alcoliche, tabacco e rapporti sessuali. I bambini, donne in stato di gravidanza o allattamento, malati gravi e persone che stanno affrontando un viaggio, possono essere sollevati da tale precetto, salvo poi recuperare durante un altro periodo a loro scelta.

Si tratta di un momento speciale da dedicare alla contemplazione e alla riflessione, focalizzando l’attenzione sulla devozione a Dio e sull’autocontrollo.

Il digiuno è il quarto dei Cinque pilastri dell’Islam. In alcuni Paesi, trasgredirlo in pubblico comprende sanzioni, anche a livello penale.

Il Ramadan dà la possibilità all’uomo di comprendere a fondo l’autodisciplina, la pazienza e l’amore: questo periodo di privazioni permette ai fedeli di immedesimarsi nel disagio di coloro che sono costretti ad affrontare una vita di stenti. Un’idea, quest’ultima, che mi ha affascinata tantissimo.

La conclusione del Ramadan è celebrata con una grande festa in piazza, l’Eid.

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La mia esperienza

Da un anno a questa parte frequento degli amici marocchini, ed è stato davvero bello vederli intenti nei preparativi.
Un momento magico per mangiare insieme e sentirmi parte di un qualcosa di grande, nonostante non mi riguardasse minimamente.

Per noi è iniziato a Cagliari e si è concluso a Meknes.

Ho cercato, per quanto mi fosse possibile, di seguire i loro ritmi. Per i turisti mangiare e bere in strada non è vietato, ma non l’ho trovato appropriato. Penso inoltre che ci si abitui facilmente, infatti di solito facevo una colazione molto abbondante con caffè o the, vari tipi di pane, burro e miele e poi mangiavo nuovamente per l’iftar.

Le poche volte che ho pranzato, mi son dovuta adattare ai locali turistici. Questo perché le attività riaprivano verso le 11 e i ristoranti direttamente la sera. C’è anche da dire che sono abbastanza cari per gli standard marocchini e di tradizionale hanno ben poco. Nel complesso gradevoli, soprattutto per le location, che solitamente hanno belle viste o sono all’interno di coloratissimi riad. Se non vi ispira questa soluzione, potete comprare qualcosa la notte prima, ma non aspettatevi alternative perché sarà parecchio difficile.

Per quanto riguarda l’iftar, buttatevi sui localini con i tavoli per strada, chioschi, carretti.

Il miglior iftar l’ho mangiato in un locale a Gueliz, Marrakech. Il totale è stato di circa 2 euro a testa, bevande comprese. Questo è il prezzo medio.

Al tramonto la città si blocca. Qualcuno va in moschea, ma la maggior parte corre a casa o nei locali. Il digiuno si rompe con un dattero e il latte. Poi il silenzio. Si comincia a mangiare.

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Cosa mangiare

L’iftar è sicuramente il pasto più importante, quello che interrompe il digiuno.

Essendo una religione condivisa da tante culture, anche molto distanti, gli elementi di questo pasto cambiano parecchio.

Nel post ovviamente vi parlerò di quella che è stata la mia esperienza con la cucina marocchina, sia a casa, che durante il mio viaggio.

A loro piacciono tantissimo i dolci, ma questo lo noterete in qualsiasi periodo dell’anno. Sicuramente durante il Ramadan troverete ancora più scelta, visto che alcuni vengono preparati appositamente.

Tra questi, i miei preferiti: gli chebakia.

La pasta viene preparata con farina, uova, acqua di fiori d’arancio, aceto, zafferano, gomma arabica, mandorle, anice, cannella, sesamo, olio di oliva e sale. L’impasto viene poi modellato e fritto. Ancora caldi, si immergono nel miele e poi vengono cosparsi da una pioggia di semi di sesamo.

I miei amici mi raccontano che le mamme dedicano anche giornate intere a questi dolci, non tanto per la preparazione dell’impasto e per la cottura, quanto per la modellazione.

Durante il Ramadan, li vedrete consumare con la zuppa, l’harira. Magari vi sembrerà anomalo, ma fidatevi. Superati i primi dubbi vi godrete un’accostamento totalmente inedito, ma penso vi piacerà… A me di sicuro!

Come viene cucinata questa zuppa? Gli ingredienti della ricetta base sono: carne (magari di pollo), cipolla, un gambo di sedano, un pugno di prezzemolo, pomodori, ceci, lenticchie verdi, vermicelli, avena macinata, concentrato di pomodoro, pepe nero, zenzero, curcuma, paprika, cannella e sale.

Anche se vi ho elencato la carne, non è molto comune il suo utilizzo, si preferisce quasi sempre una zuppa vegetale.

A questo punto, dopo datteri, latte, chebakia e harira, è il momento dell’uovo sodo con sale e spezie, succhi e spremute.

Per finire, the alla menta e pane. Vediamo insieme le varie tipologie di quelli serviti sia per l’iftar, che per colazione: msemen, quadrato e sfogliato, molto burroso e saporito; baghrir, una sorta di pancake pieno di piccoli alveoli, dovuti alla consistente quantità di lievito; harcha, una soffice focaccina di semolino; batbout, un vero e proprio pane, molto semplice e corposo, ha la forma di un disco.

Per farcire: miele e burro o marmellate assortite.

L’odore del the alla menta inonda la stanza, relax e silenzio. Qualcuno chiacchiera, guarda la vista o la tv e magari ci si sposta in un cafè per continuare a stare in compagnia.

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Quindi? Ramadan si o no?

Dico assolutamente si!

Son convinta che vivere un Paese in un momento così speciale, sia un regalo inestimabile. Prima di quest’anno sapevo poco o nulla e avevo imparato tutto dai libri. Mi ha dato un’emozione grandissima, l’ho aspettato che neanche Natale da bambina. Da atea, credo che la gioia di questo periodo me la sia goduta solo a metà, ma è stato comunque sufficiente per capirne l’importanza e la bellezza.

Il Ramadan per quanto mi riguarda, potrei riassumerlo in: partecipazione, perché pur non essendo musulmana, mi son sentita parte di un qualcosa di grande, di festoso, ma anche un momento per riflettere e pensare a come migliorarsi; cibo, perché è un mese di digiuno, ma le notti si accendono tra the bollenti e dolci elaboratissimi; condivisione, perché è un momento soprattutto per mettersi in discussione, per donare, per far sedere al proprio tavolo anche chi non se lo può permettere, ma soprattutto di contribuire a una buona causa. Ogni anno viene stabilita una somma che, soldi permettendo, ogni musulmano deve donare ai più bisognosi. Quest’anno la cifra era fissata a circa 6 euro. Ingenuamente ho chiesto “Così poco? Mi sembra praticamente inutile”. La risposta è arrivata più veloce di ogni mio dubbio “Immagina quanti musulmani ci sono al mondo, tante gocce che formano un mare. E allora si che 6 euro fanno la differenza”.

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Tiriamo le somme

Il Marocco mi ha dato tanto. Ho avuto bisogno di parecchio tempo per interpretare tutti gli stimoli che mi hanno sollecitata e ci sto ancora lavorando. Il tempo per capire e per tornare ci sarà, spero sempre con questa gioia, così da godere di tutte le complessità di un posto con un fascino davvero incalcolabile.

Fino ad ora ho sentito di aver fatto dei viaggi in un certo senso “facili”. Certo son stata in Bosnia, un Paese con delle ferite di guerra ancora ben visibili o in Ucraina, dove addirittura son proprio aperte. Nonostante ciò, ero ancora in quello che mi piace chiamare “Universo Europa”, dove gli standard sono in qualche modo assimilabili.

In Marocco non è stato così. Il mio piccolo shock culturale è durato davvero poco, ma c’è stato ed è per questo che mi spiace vedere continuamente come viene banalizzato da post inutili sui social.

Quando si viaggia è nostro dovere spendere del tempo per capire chi abbiamo davanti.

I cafè custodiscono così tante storie che non basterebbe una vita, ma siete fortunati perché ai marocchini piace raccontarle. Adorano chiacchierare. E allora ascoltate, o almeno provateci. Questo non significa certo che siano a vostra disposizione.

Spesso pensiamo che la nostra apertura presupponga quella degli altri, ma è un grande sbaglio. Ho capito che non si dovrebbe mai dare queste cose per scontate. Fuori dall’euforia di Marrakech, ho trovato una piccola porzione di quello che è il Marocco nella sua quotidianità, ma per trovarlo ho avuto bisogno di arrivare a Casablanca o a Meknes. I siti da visitare son pochi, ma le persone non sono abituate al turismo e non lo vivono minimamente come una possibilità di guadagno. Nessuno vi fermerà mai per vendervi qualcosa.

Proprio a Meknes siamo stati in un piccolo riad. Un posto di quartiere, con i bambini fuori dalla porta che giocavano a calcio. Qui abbiamo anche passato l’ultimo giorno di questo mese indimenticabile.

L’iftar finisce, le strade delle città si animano nuovamente e le piazze si accendono con musica e profumi. I bambini elegantissimi e truccati inondano le strade. Luci accese, continua la festa e il Ramadan volge al termine.

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Come sempre, ci vediamo su Facebook, Instagram e Pinterest, zaino in spalla e sketchbook alla mano!

A presto,

Gaia